Le lait est d’abord pasteurisé, dans les deux pasteurisateurs ci-dessous. Durant 1 heure la température va progressivement monter à 90°C.
Le lait est ensuite refroidi à 44°C, On y introduit alors les ferments et le lait va passer en maturation pendant 30 min / 1 heure.
Nous les mettons ensuite en pots, confiture d’abord et lait après.
L’ensemble est ensuite mis à l’étuve, à 44°c pendant 4h. Il passe ensuite à 4°c, où ils attendront d’être vendu.
