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La troupe d’hiver
La troupe d’hiver nous produit du lait de septembre à avril.
Elles sont plus jeunes que la troupe d’été et comme elle, la troupe est composée de corses, de lacaunes et de croisés.
Fabrication des yaourts
Le lait est d’abord pasteurisé, dans les deux pasteurisateurs ci-dessous. Durant 1 heure la température va progressivement monter à 90°C.
Le lait est ensuite refroidi à 44°C, On y introduit alors les ferments et le lait va passer en maturation pendant 30 min / 1 heure.
Nous les mettons ensuite en pots, confiture d’abord et lait après.
L’ensemble est ensuite mis à l’étuve, à 44°c pendant 4h. Il passe ensuite à 4°c, où ils attendront d’être vendu.
La tonte
La tonte des brebis avec Thierry
